摘要：
本文目錄關(guān)于揚州大學旅游烹飪學院揚州大學旅游烹飪學院(食品科學與工程學院)專業(yè)介紹旅游烹飪是什么專業(yè)一、關(guān)于揚州大學旅游烹飪學院... 本文目錄
一、關(guān)于揚州大學旅游烹飪學院
旅游烹飪學院·食品科學與工程學院是揚州大學下屬的一所特色鮮明的學院。學院有全日制本科學生1600余名、研究生200余名、留學生120多名，成人教育學生1000多名。學院設旅游管理、烹飪與營養(yǎng)教育、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學、食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、酒店管理6個本科專業(yè)。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)是全國烹飪高等教育首創(chuàng)、辦學歷史最長、辦學水平一直處于國內(nèi)領(lǐng)先地位的首批國家級一流本科專業(yè)建設點、省級品牌專業(yè)，旅游管理專業(yè)是省內(nèi)高校同類專業(yè)較早設立、有厚實辦學基礎(chǔ)和豐富辦學經(jīng)驗的校級特色專業(yè)；食品科學與工程專業(yè)為校級品牌專業(yè)和重點建設學科；食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)是國內(nèi)開辦較早的專業(yè)。學院擁有食品科學與工程一級學科博士點、食品科學與工程博士后流動站，食品科學與工程、旅游管理、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學等3個碩士點，擁有生物與醫(yī)藥工程碩士（食品工程領(lǐng)域）、農(nóng)業(yè)碩士（食品加工與安全領(lǐng)域）兩個專業(yè)學位授權(quán)點，擁有教育碩士職業(yè)技術(shù)教育旅游服務方向碩士點、旅游管理同等學力申請碩士學位授權(quán)點。食品科學與工程學科在2020年軟科世界一流學科排名中位列前150名。學院擁有一支力量比較雄厚、結(jié)構(gòu)比較合理、素質(zhì)優(yōu)良的師資隊伍?，F(xiàn)有教職工145人，其中專任教師117人。有教授（研究員）18人、副教授47人；博、碩士生導師74人，享受國務院政府特殊津貼2人。2名教師入選江蘇省“333工程”培養(yǎng)對象，1名教師入選江蘇省“六大人才高峰”培養(yǎng)對象，6名教師入選江蘇省“青藍工程”， 3名教師入選江蘇省“雙創(chuàng)計劃”，1名教師入選國家旅游業(yè)青年專家培養(yǎng)計劃， 18名教師入選揚州市“綠揚金鳳計劃”，1名教師入選學校“教學名師”培育計劃，2名教師入選學?！鞍渭馊瞬拧背砷L計劃， 22名教師入選學校人才工程計劃。學院注重“雙師型”師資隊伍建設，有國家級烹飪大師15人，教師中有多人在國內(nèi)外烹飪大賽中獲獎，在第八屆世界中國烹飪大賽中，學院代表隊獲得團體總分第一。學院辦學條件優(yōu)良，擁有國內(nèi)領(lǐng)先、國際一流的教學及實驗設備，并建立了一批穩(wěn)定的專業(yè)實習基地，為培養(yǎng)寬基礎(chǔ)、高素質(zhì)、有特長、能力強的優(yōu)秀人才提供了堅強的物質(zhì)基礎(chǔ)。學院擁有3個省級實踐中心（食品工程實踐教育中心、營養(yǎng)與烹飪科學實驗教學中心、現(xiàn)代酒店與旅游管理實踐教育中心），設有江蘇省乳品生物技術(shù)與安全控制重點實驗室、江蘇揚州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務中心、江蘇省烹飪研究所、揚州大學焙烤食品技術(shù)中心、農(nóng)產(chǎn)品加工及儲藏工程研究中心、旅游文化研究所、中國-東盟教育培訓中心、海外惠僑工程-中餐繁榮基地、揚州大學全國重點建設職教師資培訓基地、中國非遺傳承人群研培基地、江蘇省淮揚菜產(chǎn)業(yè)化工程中心、國家職業(yè)技能鑒定所等教育、科研機構(gòu)，主辦《美食研究》（核心期刊），為學院的快速發(fā)展、辦學水平和質(zhì)量的不斷提高奠定了堅實的基礎(chǔ)。學院注重校企合作，先后與益海嘉里、江蘇小廚娘餐飲集團、上海本優(yōu)機械有限公司、山東天博食品配料有限公司、聯(lián)合利華等企業(yè)合作，加強國際合作和交流，先后與美國、日本、加拿大、澳大利亞、泰國、意大利、新西蘭、韓國、朝鮮等十多個國家和地區(qū)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，面向國外招收本科留學生和碩士、博士研究生及短期研修生。師生先后赴日本、新加坡、香港、澳門及全國各地舉辦美食節(jié)，受到國內(nèi)外食品、餐飲同行的贊譽。學院全體在籍本科生，可申請國家獎學金、國家勵志獎學金、國家助學金、朱敬文獎學金、校長獎學金、金龍魚獎學金（烹飪與營養(yǎng)教育、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)）、方廣獎學金（食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)）、本優(yōu)獎學金（食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)）。畢業(yè)生扎實的基礎(chǔ)理論，較強的實踐能力，嚴謹樸實的作風深受用人單位歡迎，多年來，畢業(yè)生就業(yè)率均達為100％，其中近30%學生出國深造、免試推薦和考取985、211等名校繼續(xù)攻讀碩士學位。多年來，學院為職業(yè)院校及中國酒店業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)、食品安全與監(jiān)管行業(yè)、餐飲業(yè)、企事業(yè)單位后勤管理、科研院所等單位輸送了大批師資力量及高級技術(shù)與管理人才，其中一批畢業(yè)生已成為行業(yè)內(nèi)的技術(shù)骨干和領(lǐng)導力量。
二、揚州大學旅游烹飪學院(食品科學與工程學院)專業(yè)介紹
1、旅游烹飪學院(食品科學與工程學院）
2、旅游烹飪學院（食品科學與工程學院）是揚州大學下屬的一所特色學院，座落在歷史悠久、風景秀麗的歷史文化名城揚州市市區(qū)古運河畔。目前學院有全日制本科學生近1700名、碩士研究生270多名、留學生100多名，以及成人教育與自學考試學生700多名。
3、目前學院下設旅游管理系、烹飪系、營養(yǎng)學系和食品科學系等四個系。共開設旅游管理、烹飪與營養(yǎng)教育、營養(yǎng)學、食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等6個本科專業(yè)。
4、在開設的本科專業(yè)中，“旅游管理專業(yè)”是省內(nèi)高校同類專業(yè)較早設立、有厚實辦學基礎(chǔ)和豐富辦學經(jīng)驗的校級特色專業(yè)；“烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)”是全國烹飪高等教育首創(chuàng)、辦學歷史最長、辦學水平一直處于國內(nèi)地位的省級特色專業(yè)；“食品科學與工程專業(yè)”為校級品牌專業(yè)和重點建設學科；“營養(yǎng)學專業(yè)”和“食品質(zhì)量與安全”是由教育部審批、在國內(nèi)開辦較早的專業(yè)；生物工程（發(fā)酵工程）是本院的本一招生專業(yè)。
5、學院擁有動物源性食品營養(yǎng)與加工工程專業(yè)二級學科博士點，旅游管理、食品科學、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學四個碩士點，有食品科學（含烹飪科學方向）和旅游管理兩個專業(yè)碩士學位授權(quán)點，同時食品科學、旅游管理、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學也是我校的重點學科。
6、學院擁有一支力量比較雄厚、結(jié)構(gòu)比較合理、素質(zhì)優(yōu)良的師資隊伍?，F(xiàn)有教職工109人，其中專任教師76人。有教授13人、副教授36人，碩士生導師30人。在雙師型師資隊伍中，有烹飪大師7人、烹飪4人、烹飪大賽裁判和評委8人、烹飪高級技師18人，并有多人在國內(nèi)外烹飪大賽中獲獎。教師中具有博碩士學位的48人，占教師總數(shù)的60％。
7、學院擁有優(yōu)良的辦學條件，有完備的教學及實驗設備，在國內(nèi)外都有很高的知名度。建有現(xiàn)代化的多媒體旅游管理、烹飪工藝、西餐、營養(yǎng)、食品工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程（發(fā)酵工程）等專業(yè)實驗室，為培養(yǎng)寬基礎(chǔ)、高素質(zhì)、有特長、能力強的優(yōu)秀人才提供了堅定的物質(zhì)基礎(chǔ)。學院在培養(yǎng)學生全面素質(zhì)的過程中重視學生實踐能力提高，在北京、上海、廣東、福建、江蘇、浙江等15個省市，建立了一批穩(wěn)定的專業(yè)實習基地。
8、學院設有江蘇揚州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務中心、江蘇省烹飪研究所、揚州大學乳品研究所、揚州大學焙烤食品技術(shù)中心、農(nóng)產(chǎn)品加工及儲藏工程研究中心、旅游文化研究所、揚州大學全國重點建設職教師資培訓基地、國家職業(yè)技能鑒定所等科研和辦學支撐機構(gòu)，主辦《揚州大學烹飪學報》，承辦《中國烹飪信息》等專業(yè)學術(shù)和信息期刊，為學院的快速發(fā)展和辦學水平和質(zhì)量的不斷提高奠定了堅實的基礎(chǔ)。
9、學院重視對外合作和交流關(guān)系，先后與美國、日本、加拿大、澳大利亞、泰國、意大利、新西蘭、韓國、朝鮮等國有學術(shù)合作，并互派訪問學者或留學生。還組織師生先后赴日本、新加坡、香港、澳門及全國各地舉辦美食節(jié)，受到國內(nèi)外食品、餐飲同行的贊譽。
10、在人才培養(yǎng)方面，學院重視理論基礎(chǔ)，突出專業(yè)特色，強化技能訓練，彰顯綜合能力。學生畢業(yè)時，將獲學歷證書、學位證書、職業(yè)技能等級證書。由于學院重視綜合素質(zhì)提高，加強實驗操作和職業(yè)技能訓練，使畢業(yè)生以基礎(chǔ)理論扎實，實踐能力較強，作風嚴謹樸實等特點而深受用人單位歡迎，多年來畢業(yè)生就業(yè)率均達到100％。
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11、多年來，學院為中國酒店業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)及高校后勤管理、職業(yè)教育院校等行業(yè)與單位輸送了大批中高級專業(yè)人才，其中一批畢業(yè)生已成為行業(yè)內(nèi)的技術(shù)骨干和領(lǐng)導力量。
12、特別提醒考生關(guān)注的是，今年“烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)”已在參加普通高考的考生中招生了，歡迎對此專業(yè)有興趣的廣大考生報考。
13、培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)知識，能在各級旅*政管理部門、旅行社和大中型飯店等旅游和餐飲企事業(yè)單位從事管理工作的高級專門人才，同時為研究生的培養(yǎng)輸送合格人才。
14、管理學、管理信息系統(tǒng)、統(tǒng)計學、會計學、財務管理、市場營銷、經(jīng)濟法、飯店英語、旅游學概論、旅游經(jīng)濟學、飯店管理概論、旅游資源與開發(fā)、中國旅游地理、中國旅游文化。此外，還開設旅行社經(jīng)理資格考試課程：旅行社管理；導游員資格考試課程：全國導游基礎(chǔ)知識、導游業(yè)務、旅游政策與法規(guī)、禮賓學、英語導游；服務師資格考試課程：餐飲服務學、客房服務學等。
15、培養(yǎng)掌握食品科學與工程領(lǐng)域知識和技術(shù)，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術(shù)人才，同時也為研究生的培養(yǎng)輸送合格人才。
16、生物化學、食品化學、微生物學、食品工程原理、食品分析、食品工藝學概論、發(fā)酵工藝學概論、食品機械與設備、農(nóng)產(chǎn)品貯藏學概論、機械制圖（含CAD）、機械設計基礎(chǔ)、畜產(chǎn)品加工工藝學、園產(chǎn)品加工工藝學、食品工廠規(guī)劃與設計、食品標準與法規(guī)、食品酶學、食品營養(yǎng)學、食品生物技術(shù)概論、食品包裝學等。
17、本專業(yè)培養(yǎng)掌握發(fā)酵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化的科學原理、工藝技術(shù)過程和工程設計等基礎(chǔ)理論和基本技能,能在發(fā)酵工程領(lǐng)域從事發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的生物工程學科（發(fā)酵工程方向）的高級工程技術(shù)人才。同時也為研究生的培養(yǎng)輸送合格人才。
18、生物化學、食品化學、微生物學、食品工程原理、工業(yè)發(fā)酵分析、發(fā)酵工藝學概論、葡萄酒釀造學、發(fā)酵機械與設備、啤酒黃酒釀造學、機械制圖（含CAD）、機械設計基礎(chǔ)、發(fā)酵工廠規(guī)劃與設計、食品標準與法規(guī)、食品酶學、食品營養(yǎng)學、現(xiàn)代食品生物技術(shù)概論、食品包裝學等。
19、本專業(yè)培養(yǎng)具有現(xiàn)代食品安全與質(zhì)量控制基本理論、基本知識和技能，接受從食品原料生產(chǎn)到產(chǎn)品加工乃至貯運、消費全過程的安全監(jiān)控與質(zhì)量控制等方面的基本素養(yǎng)與實驗技能訓練、能從事各類產(chǎn)品及加工制成品安全及質(zhì)量控制、無公害食品生產(chǎn)模式設計、綠色食品和有機食品生產(chǎn)和監(jiān)督管理、及食品安全研究和管理工作的高級復合型人才，同時也為食品安全及相關(guān)學科研究生培養(yǎng)輸送后備力量。
20、生物化學、微生物學、食品加工安全控制、食品衛(wèi)生毒理學、食品分析、食品安全導論、食品安全保藏學、免疫學原理與應用、食品衛(wèi)生檢驗檢疫學、食品標準與法規(guī)、食品包裝學、食品營養(yǎng)學、食品工廠安全控制體系、生物分離技術(shù)、食品感觀評價、食品品質(zhì)控制、水產(chǎn)品安全學、食品有害微生物控制等。
21、培養(yǎng)具有現(xiàn)代和中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學、營養(yǎng)管理及膳食制作理論與技術(shù)，能從事大、中型膳食集團和飯店餐飲部門的營養(yǎng)指導與干預、膳食設計與質(zhì)量控制等方面應用型營養(yǎng)人才。同時也為研究生的培養(yǎng)輸送合格人才。
22、營養(yǎng)化學基礎(chǔ)、營養(yǎng)生理學、生物化學、食品衛(wèi)生與安全、營養(yǎng)學基礎(chǔ)、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學、藥膳學、食品學原理、烹飪工藝學、食品檢驗、膳食設計、免疫學原理與應用、生命期營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)學、食品品質(zhì)控制。
澳門旅游學院烹飪專業(yè)(旅游烹飪是什么專業(yè))" title="澳門旅游學院烹飪專業(yè)(旅游烹飪是什么專業(yè))" >
23、培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理知識與營銷業(yè)務能力的高級職業(yè)技術(shù)人才。能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術(shù)及管理工作，也可在中、高等烹飪學?；蛳嚓P(guān)科研部門從事教學、科研工作。
24、烹飪原料學、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學、中國飲食保健學、烹調(diào)工藝學、面點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、食品雕刻工藝、冷拼工藝、管理學原理、餐飲管理與實務、餐飲企業(yè)人力資源管理、中國名點、西點工藝、西餐工藝。
三、旅游烹飪是什么專業(yè)
1、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)與營養(yǎng)教育及旅游管理兩個專業(yè)。
2、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)專業(yè)培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)具有寬厚的烹飪科學理論和較強創(chuàng)新實踐能力，具有國際化視野和終身學習能力，能在該領(lǐng)域從事科學研究、技術(shù)開發(fā)、教學、經(jīng)營與工程管理等工作，德智體美全面發(fā)展的應用型復合型高級專門人才。
3、專業(yè)核心課程：烹調(diào)工藝學、烹飪原料學、烹飪營養(yǎng)學、面點工藝學、餐飲管理與實務、中醫(yī)飲食保健學、中央廚房設計與運作、現(xiàn)代廚房管理等。
4、專業(yè)培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)適用現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需要，具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的旅游管理專業(yè)知識，具有人文素質(zhì)、國際視野、創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)精神、實踐能力和社會責任，能夠勝任旅行社、星級飯店、旅游景區(qū)等與旅游業(yè)相關(guān)的經(jīng)營、管理、策劃、規(guī)劃的高素質(zhì)復合型、應用型專門人才。
5、專業(yè)核心課程：旅游學概論、管理學原理、微觀經(jīng)濟學、宏觀經(jīng)濟學、旅游消費者行為、旅游目的地管理、會計學、酒店管理概論、會展節(jié)事策劃與管理、旅游市場營銷、旅游商務英語、旅游經(jīng)濟學、社會統(tǒng)計與應用、旅游規(guī)劃與開發(fā)、旅游制圖等。
