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本文目錄韓國飲食文化歷史是怎樣發(fā)展的為什么韓國人愛吃泡菜!為什么韓國人特別喜歡做泡菜呢在韓國為什么吃泡菜一、韓國飲食文化歷史是怎樣發(fā)展的... 本文目錄
一、韓國飲食文化歷史是怎樣發(fā)展的
從韓國飲食文化來看，韓國料理具有悠久的歷史，同時韓國料理比較清淡，很少用油，也不會加太多調料，連蔬菜也是以生食為主。那么，韓國飲食文化是如何發(fā)展的呢?下面我整理了韓國飲食文化歷史以供大家閱讀。
韓國料理是指韓國的傳統(tǒng)飲食?；始绎嬍橙诤狭说胤降奶厣同F(xiàn)代式的材料和配方。因此，種類多樣。韓國傳統(tǒng)的料理是由米飯、泡菜和湯組成。在韓國的飲食中，通常以麻油、醬油、鹽、大蒜、生姜和辣椒等作為調味品。另外，韓國的飲食是隨著季節(jié)的變化而變化的。韓國人也有在冬季的時候腌制和儲存泡菜的風俗習慣。
韓國人根據(jù)氣候和水土的不同，早在三國的時候就開始了農(nóng)業(yè)的耕作。在此之后，韓國就開始種植水稻。因此，韓國也就以谷物為中心作為本國的飲食代表。從三國時代的后期開始韓國就以米飯和泡菜為主食。副食則以韓國固有的菜肴為主。像水稻、面條、餃子、糕等谷物飲食經(jīng)過發(fā)酵，在把大豆用醬油蘸好之后，就會發(fā)酵成大醬。韓國有栽培蔬菜、山野菜等很多種類的蔬菜。根據(jù)氣候的不同變化而做出不同種類的泡菜。自古以來韓國就有藥食同源的理論。因此，在食品烹飪的時候偶爾也會加入一些藥材。這樣，會起到養(yǎng)生的效果。
韓國歷史上曾是農(nóng)業(yè)國，自古就以大米為主食?，F(xiàn)在的韓國料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而泡菜(發(fā)酵辣白菜)、海鮮醬(腌魚類)、大醬(發(fā)酵豆制品)等發(fā)酵食品則成為韓國最具代表性同時也具有豐富營養(yǎng)價值的食品。韓國餐桌文化最大的特點就是所有的料理一次上齊。根據(jù)傳統(tǒng)，小菜的數(shù)量依不同檔次從較低的3碟到為皇帝準備的12碟不等。而餐桌的擺放、布置也隨料理的種類有很大的不同。因韓國人對形式的重視，餐桌擺設禮儀也得到了極大的發(fā)展。此外，同鄰近的中國、日本相比，湯匙在韓國的使用頻率更高，尤其當餐桌上出現(xiàn)湯的時候。
不論是烤肉、泡菜還是糕點，五顏六色的視覺享受，是韓國料理的最大特點。一方面保持食品原有的新鮮色彩，一方面有通過料理展現(xiàn)出美食的不同形態(tài)，這讓您在品嘗紫霞門的菜品時，不僅感覺好吃，而且感覺好看!
韓國料理別有風味，富于特色。辣是韓國料理的主要口味之一，但這種辣卻與別的辣有所不同，有人曾經(jīng)這樣描述過，川菜的辣是麻辣，透著鮮美;湘菜的辣是火辣，直沖沖的，不加任何掩飾;而韓國菜的辣卻入口醇香，后勁十足，會讓你著著實實地把汗出透。想要感受一下，您就去紫霞門親自嘗嘗吧。
高麗參、雞、新鮮牛肉、海產(chǎn)品、青菜、燉、蒸、烤……單是聽到這些詞匯已經(jīng)覺得是很健康營養(yǎng)的原料和做法了。紫霞門料理選材天然，做法上選擇不破壞營養(yǎng)成分的烹調方式，素搭配合理并且時制作追求少而精，以既保證足夠的營養(yǎng)，不會叫人暴飲暴食。
韓國自古以來禮儀食品種類繁多，生產(chǎn)、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品，巫俗食品，祭禮食品，寺廟禮儀食品等。其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今。此外，國人在飯前，接待客人，祭禮飲酒時，還常備魚蝦醬、咸菜、肉干、魚干等下酒菜，由此開發(fā)的各類食品加工技術也豐富了其飲食文化。在紫霞門，燒烤主要以牛肉為主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等都是燒烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩。
韓國飲食以自然為本，主要特點為高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。作為發(fā)酵食品的王國，醬類和泡菜類發(fā)酵食品一直是韓國副食的主旋律。其中，泡菜蘊含著韓國人的民族魂，是韓國的又一代名詞。韓國人餐餐離不開泡菜，其在飲食當中的地位也是不可顛覆，沒有任何食物能夠替代。不過，韓國泡菜跟以酸味為主的我國泡菜不同，自然發(fā)酵而成的韓國泡菜更是一種藥物，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于消化，據(jù)說還具有防癌作用。韓國泡菜還被美國的健康雜志稱作為世界上五大最健康的食品之一，而我國的泡菜，往往會與致癌和不健康食品聯(lián)系起來。
韓國人重視過節(jié)，遵守節(jié)日習俗，在節(jié)假日中往往備有豐富的韓國料理。跟中國的幾大傳統(tǒng)節(jié)日一樣，韓國也有春節(jié)(農(nóng)歷1月1日)，元宵節(jié)(農(nóng)歷1月15日)、端午節(jié)(農(nóng)歷5月5日)、中秋節(jié)(農(nóng)歷8月15日)等節(jié)日，所不同的是吃的東西各有特色。春節(jié)是在韓國節(jié)日當中最隆重的一個。春節(jié)時準備的食物稱為歲饌，其中最主要的還是年糕湯。正月初一，全家人聚在一起吃年糕湯。這個年糕湯有很特別的意思。在韓國過年的當天吃年糕湯就意味著多了一歲，所以年糕湯又稱“添歲餅”。元宵節(jié)傳統(tǒng)飲食有五谷百家飯、野菜、藥飯、印糕子、元宵、堅果等。這里主要介紹下藥飯。藥飯又名藥食，主要材料為糯米，核桃，栗子，大棗，松籽或者瓜子。韓國人民常常用藥飯來招待貴客。在盛大節(jié)日或婚禮的日子里，藥飯是必備飯食。正月十五吃藥飯據(jù)說可以避邪，能夠過上平安的日子。農(nóng)歷5月5日端午節(jié)是插秧結束后祈求豐年的日子。端午節(jié)要食用山牛蒡糕，這種糕是用葉子小而背面呈白色的多須狀山牛蒡揉和而成的切糕。因其形狀酷似車輪，又稱為“車輪餅”。其他端午節(jié)傳統(tǒng)食物還有防暑提神的醍醐湯，美味的鰣魚餃子，以及止瀉止汗﹑解渴消暑的五味子甜茶。
除了以上這些美食，還有很多特色食品蘊含著韓國獨有的文化和情節(jié)。韓國粘糕，也被稱為“米糕”，在韓國傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的“臺柱子”，據(jù)說粘糕里含有誠心、愛心和孝心的含義，因此節(jié)日送禮不能缺了粘糕，如，孩子的第一個生日、婚禮，六十大壽，送娘家禮等。
韓國的祭祀也是一件很有意義的事情，韓國人十分講究祭禮食品。提前準備好食品是在節(jié)日里祭奠祖先的大事。其中，祭禮用的糕點不能用耀眼地色彩，所以用紅豆泥的時候去皮使用。另外，我們在古裝韓劇中經(jīng)?？梢钥吹綄m廷餐中有一款很精美的飲食-九折飯。九折飯，顧名思義，由9種材料構成，但由于形態(tài)漂亮、做工精美而讓人不忍吃下。現(xiàn)在大時節(jié)或喜慶事韓國人都會吃九折板。
合理搭配飲食也是體現(xiàn)韓國飲食文化優(yōu)越性的一大方面。如泡菜搭配地瓜食用。泡菜是一個很好的發(fā)酵食品。但泡菜過咸，鈉含量也提高，從而有害健康。而鈉含量增加，體內(nèi)的鉀成分就會將鈉成分排出到體外。地瓜由于富含鉀成分，可以提高鉀含量，因此與富含鹽的泡菜是絕佳姻緣。尤其對高血壓患者，這樣的飲食搭配更為安全。而水產(chǎn)品方面，明太魚由于其熱量低，味道鮮美，深受韓國人民喜歡，但是因其卵、肝臟和血液等地方含有劇毒，可能引起食物中毒甚至是危害生命，所以搭配食用具有清潔血液作用的水芹是明智的選擇。水芹含有豐富的鈣、鉀、鐵質、維生素A、B、C等成分。其特有的解毒功能和成分可以促進新陳代謝，具有良好的免疫效果。明太魚湯中加入水芹既可以調和湯味，又能預防食物中毒。
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二、為什么韓國人愛吃泡菜!
1、①因為氣候地理條件的選擇而成為習慣
2、受西伯利亞氣壓的影響，韓國的冬天漫長嚴寒并且十分干燥，這樣的氣候植物很難生長，為了解決冬天缺乏蔬菜的難題，為了能夠儲存水分多的蔬菜，韓國人就想出了用鹽腌制蔬菜并混合各種調料來吃的方法，于是發(fā)展成了今天的韓國泡菜。在沒有蔬菜的冬天，泡菜就是最為珍貴的菜肴。在生活困苦物資匱乏的舊韓國時代，對于貧窮的韓國底層人民來說，泡菜更是給了他們生命的珍貴食物。
3、從韓國泡菜詳解說明可看出，韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品，卡路里含量低，富含纖維素、維生素A、B、C并含有一種對人體有益的乳桿益生菌，被美國時代華納《健康雜志》評為世界5大最健康食品之一。甚至，韓國旅游發(fā)展局對泡菜這樣介紹到：特別是2002年底至2003年世界各地發(fā)生“SARS”，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因為韓國人經(jīng)常食用泡菜的緣故。
4、2009年的光州泡菜節(jié)主席，韓國前農(nóng)林部長官金成勛說：“你知道為什么韓國有那么多美女？她們的皮膚又為什么那么好呢？因為她們是吃泡菜長大的?！彼f，“如果你想優(yōu)雅地老去，擁有美麗肌膚，就去吃韓國泡菜吧?！?/p>
5、釜山大學泡菜研究所教授宋榮玉（音譯）介紹，科學研究表明，泡菜中的乳酸菌和其他物質能延緩皮膚衰老，降低膽固醇水平?！拔蚁敫嬖V外國朋友，多吃韓國泡菜。泡菜熱量低，富含纖維和維生素”。
6、韓國人還對泡菜的美容效果深信不疑，這或許也是他們熱愛泡菜的原因之一？
7、④更為重要的一點可能在于，泡菜歷史悠久給韓國人所帶來的文化認同感
8、韓國泡菜的歷史長達三千多年，韓國的泡菜經(jīng)歷了幾個重要階段：
9、朝鮮三國時代由中國傳入，主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿卜加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。
10、高麗時代加入更多新鮮蔬菜，蔬菜的種植技術提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，并且出現(xiàn)了用鹽水腌制后同湯一起食用的泡菜湯。韓國旅游跟團
11、朝鮮時代末期白菜成為主原料，辣椒讓韓國泡菜產(chǎn)生革命性變化，到朝鮮時代末期，由于大量種植，白菜成為了比蘿卜、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類制作泡菜時產(chǎn)生的腥味，并讓色彩鮮艷，看起來就讓人有食欲，所以它被認為是絕佳的泡菜調味品，從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統(tǒng)方法。
12、基于韓國人對傳統(tǒng)的喜愛與“積極保護”的傳統(tǒng)，泡菜的悠久歷史可能也是他們對其感情深重的原因之一吧。
13、而這一點，可以從韓國人對泡菜無所不在的文化宣傳與重視上可見一斑：泡菜節(jié)、泡菜博物館、泡菜文化申遺、斥巨資研究泡菜……
三、為什么韓國人特別喜歡做泡菜呢
1、第一個就是地理位置的原因，韓國的位置是韓國人他們喜歡吃泡菜的主要原因。因為韓國的話，他們一般的話都是非常冷的。不是冬天。韓國的話它就是非常干燥和寒冷的植物的話也是養(yǎng)不活的，因此他們?yōu)榱硕煊凶銐虻氖卟四?，來提供他們?nèi)梭w所需要的熱量，所以說他們是很難離開泡菜的。
2、第二個原因就是它們的營養(yǎng)和身體健康了。那么他們的泡菜也都是蔬菜制作而成的。他們其他的食物也都是占比例，然后放進去等到這些食物發(fā)酵好了，他們當中的熱量也是非常低的，它們的維生素也是非常的多，還有纖維素也是很多的。而且他們說韓國的泡菜也是非常健康的食物。
3、第三個原因也就是他們可以美容。因為它里面有種乳酸菌和其他位置的話，它可以延緩她的皮膚衰老。在美容方面也是發(fā)揮著一定的作用，所以說很多人都是非常喜歡吃泡菜。
4、雖然說韓國泡菜的話只是一種食物，但是在他們的心中他已經(jīng)超出了一份食物的分量，它不僅僅只是一份食物，而是一種文化，就像我們中國人過節(jié)的話，吃餃子，元宵，吃湯圓，端午節(jié)吃粽子一個樣。它代表了一種強烈的民族歸屬感和認同心理，所以說韓國人對泡菜也是有著獨特的熱愛。
四、在韓國為什么吃泡菜韓國禁止旅游
1、第一個就是地理位置的原因，韓國的位置是韓國人他們喜歡吃泡菜的主要原因。因為韓國的話，他們一般的話都是非常冷的。不是冬天。韓國的話它就是非常干燥和寒冷的植物的話也是養(yǎng)不活的，因此他們?yōu)榱硕煊凶銐虻氖卟四?，來提供他們?nèi)梭w所需要的熱量，所以說他們是很難離開泡菜的。
2、第二個原因就是它們的營養(yǎng)和身體健康了。那么他們的泡菜也都是蔬菜制作而成的。他們其他的食物也都是占比例，然后放進去等到這些食物發(fā)酵好了，他們當中的熱量也是非常低的，它們的維生素也是非常的多，還有纖維素也是很多的。而且他們說韓國的泡菜也是非常健康的食物。
3、第三個原因也就是他們可以美容。因為它里面有種乳酸菌和其他位置的話，它可以延緩她的皮膚衰老。在美容方面也是發(fā)揮著一定的作用，所以說很多人都是非常喜歡吃泡菜。
4、雖然說韓國泡菜的話只是一種食物，但是在他們的心中他已經(jīng)超出了一份食物的分量，它不僅僅只是一份食物，而是一種文化，就像我們中國人過節(jié)的話，吃餃子，元宵，吃湯圓，端午節(jié)吃粽子一個樣。它代表了一種強烈的民族歸屬感和認同心理，所以說韓國人對泡菜也是有著獨特的熱愛。
